الشمنكة

ننقى الحمص وننضفه و ننقعه ليلة كاملة في الماء البارد و نشطف.

ننقى البقدونس و ننضفه و نفرمه.

نحضر الكرشة و ننضفها و نقطعها قطعا متساوية.

نفرك قطع الكرشة بعد ذلك بالتابل والفلفل الاسود والملح و نقليه بضع دقائق في الزيت مع البصل المفروم في قدر فوق النار .

نضيف اليها انذاك الحمص ومعجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة ثم نمرقه كل ذلك بحوالي نصف لتر من الماء.

عندما يغلي الماء نخفف النار ويستمر الطهو ساعة ونصف أو ساعتين مع التحريك من حين لأخر وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة.

عندما تلين الكرشة و نتيقن من ذلك بمرسها بين الأصابع يضاف البقدونس ونترك القدر مكشوف حتى يجف الماء ثم نعدل الملح وتقدم الشمنكة ساخنة مع قطع الليمون.